1 - Tâches prioritaires Préparations préliminaires - Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats - Réaliser les travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte, - Réceptionner la matière d'oeuvre Production culinaire - Remettre en température - Découper les viandes et charcuterie - Réaliser les fonds, sauces et mets simples - Surveiller la cuisson des mets Dressage distribution - Disposer des mets dans les plats - Transmettre au personnel de salle Entretien - Entrenir la cuisine et des locaux annexes - Réaliser les opérations de fin de service Hygiène et sécurité - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur - Nettoyer la cuisine et les ustensiles - Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité