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Second de cuisine (H/F) 17 - Ars-en-Ré
Offre n° 183CKBW
Second de cuisine (H/F)
17 - Ars-en-Ré - Localiser avec Mappy
Publié le 22 octobre 2024
Le restaurant la table de Grignon recherche sa/son Second(e) de cuisine h/f. Elle/Il aura pour mission d'assister la/le Chef(fe) de cuisine. Véritable bras droit, elle/il est capable de diriger l'équipe en l'absence de la/du Chef(fe) et de remplacer tout membre de celle-ci. SES MISSIONS PRINCIPALES : Gérer les stocks et approvisionnements : - Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production - Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Organiser le stockage des denrées Production culinaire : - Rédiger des fiches techniques des différents plats - Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique - Proposer et concevoir des nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées - Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Contribuer à l'évolution des plats Activités transversales et éventuelles - Participer à l'élaboration des banquets et des buffets après réception des fiches techniques du service commercial et/ou communication - Participer aux inventaires mensuels - Élaborer et préparer des menus diététiques - S'assurer du respect des règles HACCP - Faire reconnaître son autorité en l'absence de la/du Chef(fe) de cuisine Possibilité de logement sur place par l'employeur pendant la période d'essai
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 39H Travail en horaires fractionnés
- Salaire
- Salaire brut : Rémunération à définir selon profil
- Déplacements
- Déplacements : Jamais
Profil souhaité
Expérience
- 2 MoisCette expérience est indispensable
Compétences
- Dresser des plats pour le service
- Définir les plannings et congés de ses équipes
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Activités des sociétés holding
Entreprise
BMC
3 à 5 salariés
Mme Marie CHATELAIN
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