Date : 13 novembre au 13 décembre 2024 RESTAURATION : - Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire et dans le respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N, - Elaboration des commandes alimentaires en lien avec le gestionnaire, - Maintenir le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti, - Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, - Surveillance, contrôle de la préparation et de la distribution des repas destinés à être consommés sur place, - Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises), - Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège, *traçabilité de la production, gestion/suivi des non conformités, gestion/suivi des DLC / DLUO / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène, - Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas, - Participe au contrôle et la vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage, Gestion et contrôle de la production des repas : - Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux tout en veillant à l'équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas, - Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement, - Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d'assemblage et des techniques fabrication des plats cuisinés à l'avance, Animation et coordination de l'équipe de restauration : - Faire preuve d'organisation, - Savoir diriger, animer, planifier l'équipe de cuisine en lien avec le gestionnaire, - Savoir rendre compte. Gestion des stocks de denrées alimentaires : - Gérer les besoins en réapprovisionnement tout en veillant à la bonne rotation des stocks alimentaires. Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels : - Connaitre et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement, - Maîtriser les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux, Profil : CAP cuisine exigé ou équivalent.