Vos missions : - Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie - Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine (norme HACCP) - Participation à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire et mise en application - Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité - Nettoyage et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d'activité - Définition et mise en place de l'organisation du travail - Encadrement de l'équipe - Gestion des moyens et des ressources : commandes de fournitures alimentaires et de matériels, réception et contrôle de la quantité et de la qualité des produits, gestion des stocks - Planification des activités et des moyens, contrôle et traçabilité - Participation à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne (commission de menu) - Prise en compte des besoins et des attentes des résidents (régimes, textures, prévention de la dénutrition et de la déshydratation.) - Prévention et gestion des risques (échantillons alimentaires, prise de température, intoxications alimentaires.) Vos savoir-faire : - Optimiser un budget relatif à son domaine de compétence - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles - Piloter, animer / communiquer, motiver l'équipe - Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation - Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence - Analyser et optimiser les stocks de produits et équipements dans son domaine de compétence - Créer des recettes, des préparations culinaires - Apprécier un niveau de cuisson - Discerner les saveurs, les arômes - Élaborer des plats, des repas - Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser - Travailler en équipe / en réseau - Utiliser les logiciels métier - Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine Une expérience est souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective.