Le métier de pâtissier - traiteur consiste à confectionner l'ensemble des produits de la gamme FEUILLETTE liés à ces deux activités. Homme de terrain, professionnel averti, il maîtrise les techniques liées à ces deux métiers et exécute les fiches techniques de l'enseigne. Il est le garant au quotidien de la qualité offerte aux clients. Il fait de cette dernière sa priorité. Il se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise, de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien quotidien. LES MISSIONS Mission Pâtissier o Il prépare les desserts : les gâteaux, les petites pâtisseries, les viennoiseries, conformément aux fiches techniques o Il prépare les biscuits et la pâtisserie salée o Il décore les gâteaux et desserts o Il réalise les préparations du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace o Il prépare les vitrines pour les espaces pâtisserie et traiteur o Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail o Il réalise et organise ses tâches en production en fonction de la demande et respecte la fiche de production communiquée HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Respecter le mode opératoire / Appliquer les méthodes de sécurité propres à l'entreprise Appliquer les consignes d'hygiènes relatives au personnel : Revêtir la tenue obligatoire propre Utiliser le lave main à commande pied/genou Utiliser du savon bactéricide S'essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique Appliquer les consignes d'hygiène des locaux et du matériel : Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux : Entretenir le matériel Contrôler le bon fonctionnement et l'usure du matériel Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité Vérifier la qualité des produits : Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes) Respecter les températures de cuissons Respecter le processus de refroidissement Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles) Connaître et respecter le document unique d'évaluation des risques professionnels Connaître et respecter les fiches techniques et les fiches de données sécurité des produits utilisés pour le nettoyage des équipements de production ou des locaux