Dans le cadre de l'ouverture de son nouveau restaurant au sein du Jardin d'Agronomie Tropicale (Bois de Vincennes - RER A Nogent sur Marne), nous recherchons un nouveau collaborateur pour le poste de 2nd de cuisine : Les missions - Production et approvisionnement : - Conseil et conception de la carte avec le chef et le dirigeant, tant sur la restauration sur place et à emporter que sur l'activité traiteur buffets et cocktails puis de l'activité conserverie - Planification dans le temps et dans l'espace des différentes productions - Planification des arrivages auprès des producteurs et contrôle de qualité à la réception - Production des plats, en veillant à proposer une offre vegan, végétarienne et sans gluten - Contrôle du respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire - Encadrement et gestion du personnel - Sous la responsabilité du dirigeant et du chef, encadrement des personnels de cuisine, dont les personnels en CDDI - Transmission de savoirs et formation en interne des salariés - Participation à l'évaluation des salariés dans leur acquisition des compétences utiles à leur insertion professionnelle - Accueil/Relation clients/Animations - En collaboration avec le dirigeant et avec le personnel responsable de la vente et de la relation clients : accueillir, renseigner, détecter les besoins, conseiller les clients - Assurer le bon déroulement de la prestation "traiteur" chez le client en communiquant sur les valeurs de l'entreprise (circuits courts, bio et solidaire) Profil recherché - Qualifications en cuisine - Expérience "traiteur" et de la production pour 150 à 200 couverts/jour - Expérience de direction d'une équipe - Expérience dans une production végétarienne et vegan - Organisé et autonome - Aptitude à évoluer et réactivité - Excellent relationnel pour une bonne ambiance au sein d'une équipe sympa - Sensibilité forte aux enjeux environnementaux et sociaux Travail sans coupure du lundi au vendredi + travail le we ponctuellement (ouverture le we 6 mois de l'année).