Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef d'établissement, le commis de cuisine participe à l'élaboration, la présentation et le service des plats en restauration commerciale et assure l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine MISSIONS : Réception et stockage des denrées alimentaires - Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, état visuel, conformité, .) - Déconditionnement suivi de la traçabilité sur Epack ou tout autre support mis à disposition - Ranger les produits selon la méthode du 1er arrivé, 1er consommé Réalisation des préparations préliminaires - Mise en place du poste de travail - Désinfection des fruits et légumes selon la procédure mise en place - Taillage simple des fruits, légumes, viandes, poissons (julienne, mirepoix, brunoise, steak, pavé) Elaboration, dressage et service des plats - Elaboration des misent en place (chaudes ou froides) selon les directives données par le chef de cuisine dans le temps impartie - Remise en température des plats selon la procédure mise en place - Dressage des plats selon les directives misent en place par le chef de cuisine - Respect des fiches technique de fabrication - Assure le suivi des commandes de sa partie et communique avec l'équipe de restaurant - S'assure de la conformité des plats qu'il réalise (chaleur, assaisonnement, quantité.) Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurités en vigueur - Lavage des mains - Port de la tenue complète propre et réglementaire (veste, calot, pantalon, tablier, chaussures de sécurité) - Désinfection du petit matériel - Réalise les procédures de refroidissement rapide et de congélation (utilisation de la cellule) - Identification des produits en stockage positif ou négatif ainsi que la date d'élaboration du produit (sur Epack ou tout autre support mis à disposition) - Contrôle journalier des températures des zones de stockage (sur Epack ou tout autre support mis à disposition) - Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ou de celle de sa partie Entretien du poste de travail et des locaux de la cuisine - Nettoyer et ranger le poste de travail - Participer au nettoyage et rangement du matériel - Participer au nettoyage et rangement de la cuisine et des locaux annexes (vestiaires, réfectoire.) - Utilisation des bons produits d'entretien en respectant les protocoles et les notices d'utilisation misent à disposition Tenue du poste œufs / omelettes petits déjeuner - Assurer la préparation et la conservation des mises en place d'un jour à l'autre - Installer et préparer son poste avant les premiers clients - Préparer à la demande des œufs sur le plat ou des omelettes aux clients - Participer au débarrassage des tables et à l'approvisionnement du buffet petit déjeuner