Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine 75 - PARIS 09

Offre n° 185YCFF
Second / Seconde de cuisine

75 - PARIS 09 - Localiser avec Mappy

Publié le 28 décembre 2024

Le PASSIONNE, restaurant gastronomique proposant une cuisine française et le chef SATOSHI HORUCHI recrutent un second de cuisine. Vous devez avoir une expérience dans la cuisine gastronomique. Descriptif du poste : Sous chef / sous cheffe - 39h / semaine en coupure. Prise de poste immédiate motivé(e) et curieux, vous serez en charge de : - Élaboration et exécution d'un menu existant et respect des fiches techniques - Prend en compte des demandes clients particulières - Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats - Création de nouvelles fiches techniques - Organiser le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi compétences - Encadrer une équipe de chef de partie et commis - Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et respect strict des procédures d'hygiène (HACCP), de marche en avant et de sécurité alimentaire - Réalisation de tous les modes de cuisson - S'occuper des approvisionnements et gérer les stocks

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H Travail en journée
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12.0 mois
Déplacements
Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

  • 2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Cette compétence est indispensable
  • Aménager un poste et les conditions de travailCette compétence est indispensable
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
  • Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
  • Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
  • CAP cuisineCette compétence est indispensable
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionCette compétence est indispensable
  • Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
  • Conditionner des produitsCette compétence est indispensable
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
  • CQP employé qualifié de restaurationCette compétence est indispensable
  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsCette compétence est indispensable
  • Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Dresser un inventaire des produits disponibles en réserveCette compétence est indispensable
  • Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
  • Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesCette compétence est indispensable
  • EXPERIENCE EN GASTRONOMIECette compétence est indispensable
  • Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
  • Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
  • Gestion de la qualité des produitsCette compétence est indispensable
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
  • Innover dans la présentation des plats et des menusCette compétence est indispensable
  • Maintenir une communication efficace au sein de l'équipeCette compétence est indispensable
  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissementCette compétence est indispensable
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCette compétence est indispensable
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéCette compétence est indispensable
  • Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
  • Évaluer la satisfaction clientCette compétence est indispensable
  • Connaissance des épices et herbes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Diététique
  • Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Superviser la préparation des produits culinaires

Langue

  • AnglaisCette langue est indispensable

Informations complémentaires

  • Qualification : Agent de maîtrise
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Entreprise

PASSIONNE

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

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