Le Pôle Handicap et Insertion de la Fondation Père Favron, recherche pour son unité de restauration collective à Bois d'Olives (Foyer Albert Barbot) son « second de cuisine ». Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement et du chef de cuisine vous devrez mener à bien les missions qui vous seront confiées telles que : - Coordonner et superviser l'organisation de la production avec l'équipe de cuisine, - Elaborer les bons de commandes auprès de l'économat pour réaliser la production en fonction des effectifs prévisionnels, - Superviser le personnel de cuisine, - Assurer l'organisation des tournées de livraison de repas sur sites des différents clients, - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien, - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles, - Accompagner le chef de cuisine à la gestion du budget alloué à la cuisine, - Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine, - Repérer et signaler les dysfonctionnements. Compétences attendues: - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective (liaison chaude et liaison froide) - Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien), - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) - Savoir organiser et animer une équipe - Capacité d'organisation/d'initiative et d'autonomie - Aptitude à la communication ascendante et transversale