Second de cuisine (H/F)

Second de cuisine (H/F) 77 - DAMPMART

Offre n° 186BRZD
Second de cuisine (H/F)

77 - DAMPMART - Localiser avec Mappy

Actualisé le 02 janvier 2025

Le Quincangrogne se réinvente : après 7 ans d'étoile Michelin, le décision a été prise de passer à autre chose. Il proposera maintenant une formule bistronomique à un coût maitrisé et abordable pour ses clients. Soucieux des rythmes saisonniers et de la qualité des produits proposés, le savoir faire du gastronomique ne sera jamais loin mais toujours avec simplicité et humilité. Une équipe à taille humaine pour un nombre limités de couverts mais avec une possibilité de développement à plus ou moins long terme qui laisse envisager de belles perspectives d'avenir. Le Quincangrogne cherche donc son second de cuisine pour épauler son Chef : pas besoin d'un CV de 6 kilomètres de long si la motivation est là. Le poste est en coupure et on travaille le week-end donc il faut de la motivation : à vous de nous prouver que vous êtes la personne que nous cherchons pour seconder notre Chef.

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H Travail en horaires fractionnés
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2300.0 Euros à 2800.0 Euros sur 12.0 mois
  • Restauration
Déplacements
Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

  • 12 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Connaissance des tendances culinaires actuelles
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Gestion de la qualité des produits
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Innover dans la présentation des plats et des menus
  • Législation alimentaire
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Modes de cuisson des aliments
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
  • Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de réactivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

  • Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
  • Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Entreprise

LE QUINCANGROGNE

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

M. PIERRE-ANTOINE LACHAUX

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