Fonction Générale : Il est responsable de l'ensemble de la qualité et des prestations liées à la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine et contribue par son implication et travail à la qualité de la prestation et ainsi à la fidélisation et au développement de la clientèle Principales missions : - Responsable de toutes les denrées servies dans l'établissement : o Il est garant du respect des normes et obligations HACCP et de la bonne utilisation d'e-pack o Il cuisine avec ses équipes et est le garant de la rigueur du travail et des sorties des buffets / plats / desserts o Il vérifie la qualité des produits et signale tout dysfonctionnement à la direction o Il contrôle la bonne utilisation des équipements et des matériels o Il contribue par sa prestation en salle de restaurant à la fidélisation de la clientèle et à son développement - Responsable des menus proposés aux vacanciers : o Le chef anticipe, crée et renouvelle régulièrement les menus en tenant compte de la charte 4 Saisons o Le chef fait preuve de créativité et est force de proposition quant à l'élaboration des menus en lien avec les autres services (animation, restauration) - Commandes, économat : o Le chef à la responsabilité d'anticiper et de passer les commandes de fruits & légumes en fonction des effectifs, des prestations et des stocks et dans le budget imparti o Il doit également, en lien avec l'adjoint à la restauration, préparer les commandes alimentaires en fonction des effectifs, des prestations et des stocks et dans le budget imparti o Il suit les stock et organise l'agencement du stockage - Management : o Création, organisation et publication des plannings de l'équipe de cuisine en fonction des prestations et des effectifs o Diriger, répartir et coordonner le travail quotidien de l'ensemble de l'équipe de cuisine (second, chefs de parties, commis et pâtissier) o Participer au recrutement de l'équipe de cuisine, identifier les besoins en formations