La Communauté de communes des Vallées du Haut Anjou recrute, pour le compte de la commune de Saint-Augustin-des-Bois, un chef cuisinier de restaurant scolaire. La commune Saint-Augustin-des-Bois, à proximité d'Angers, compte environ 1300 habitants, 2 écoles et 140 rationnaires déjeunent au restaurant scolaire communal. La politique communale vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits issus de l'agriculture biologique et la valorisation des produits frais. Le chef cuisinier assure la gestion complète du restaurant scolaire : - Elaboration des menus, commandes des denrées, conception et confection des repas - Conditionnement, stockage et contrôle des denrées dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (normes HACCP) - Maintenance et hygiène des locaux et matériels - Gestion des coûts - Participation au service et surveillance en salle ponctuelle Missions : - Elaboration des menus et production culinaire : - Elaborer et planifier les menus en respectant les recommandations du GEMRCN, la loi EGALIM, et en prenant en compte la politique communale qui vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits labellisés et issus de l'agriculture biologique - Veiller à l'application des PAI - Confectionner les repas - Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire) - Gestion et approvisionnement des stocks : - Évaluer les quantités - Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget alloué - Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité - Gérer et suivre les stocks et les approvisionnements - Tenue et mise à jour de tableau de bord et d'indicateurs de suivi - Gestion de la production : - Mettre en œuvre les procédures d'entretien, de nettoyage et d'hygiène des locaux et des matériels de restauration conformément aux normes en vigueur, - Appliquer, et faire appliquer aux agents assurant le service, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective - Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail, tenir à jour des registres et documents de suivi et de contrôle, détecter et signaler les dysfonctionnements, réaliser des autocontrôles - Service : - Participer à l'éveil des enfants en matière culinaire, les sensibiliser à l'équilibre alimentaire et au gaspillage alimentaire - Participer au service des repas et surveillance en salle si besoin Compétences et qualités requises : - Maîtriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective - Connaitre et savoir appliquer les règles et techniques d'hygiène et de sécurité en restauration collective - Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective - Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants - Connaitre les notions de base concernant les allergies - Maîtriser les outils informatiques (pack office) - Autonomie, réactivité, rigueur et sens des responsabilités - Savoir organiser son temps et être méthodique - Capacités d'adaptation - Aptitudes à travailler en équipe et à rendre compte - Force de proposition - Spécificités : Adaptation à l'année scolaire et à ses évolutions (annualisation du temps de travail) Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit, aux postures et à la station debout prolongée, à la manutention de charges et à l'exposition fréquente à la chaleur ou au froid Participation occasionnelle à des réunions - Moyens mis à disposition : Cuisine professionnelle Appui d'un agent de restauration pour la préparation du service, la distribution des plats chauds et la plonge