Missions principales : 1. Concevoir des menus traditionnels japonais entièrement basés sur des cuissons au binchotan, incluant poissons, viandes, légumes et desserts, en respectant les températures et les temps de cuisson précis. 2. Élaborer des techniques exclusives pour optimiser les arômes fumés subtils du charbon binchotan, en créant une signature culinaire unique pour chaque plat. 3. Gérer l'approvisionnement direct de binchotan authentique en provenance du Japon, en négociant avec des artisans producteurs de charbons rares et durables. 4. Développer des protocoles de sécurité et de manipulation stricts pour l'utilisation du binchotan dans un environnement de cuisine professionnelle. 5. Former une équipe de cuisiniers sur les techniques spécifiques de cuisson au binchotan, incluant la maîtrise du feu, le contrôle des braises et la gestion des variations de chaleur. 6. Créer des plats exclusifs mettant en valeur des ingrédients rares (par exemple, poisson-globe, anguille sauvage, légumes japonais fermentés) en harmonie avec les saveurs du binchotan. 7. Organiser des démonstrations culinaires pour les clients VIP, mettant en avant la tradition ancestrale des cuissons au binchotan et son influence sur les saveurs. 8. Réduire le gaspillage en optimisant chaque partie des ingrédients, en transformant par exemple les restes en bouillons, marinades ou accompagnements. 9. Maintenir un coût matière inférieur à 20% tout en utilisant des ingrédients premium importés directement du Japon. 10. Participer à des concours internationaux ou organiser des événements culinaires sur le thème du binchotan pour promouvoir le restaurant et sa spécialité unique. Profil recherché : - 10 ans d'expérience dans la cuisine japonaise traditionnelle. - Expertise confirmée en cuisson au binchotan et certification itamae appréciée. - Compétences avancées en gestion d'équipe, sourcing de produits rares, et innovation culinaire. Candidature : CV et lettre de motivation. Seuls les profils répondant aux critères seront retenus.