Vos principales missions seront les suivantes: - Gérer la production des repas : Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation; - Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ... ); - Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production; - Organiser, contrôler et participer à la distribution; - Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire; - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini; - Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le Directeur d'exploitation; - Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas; - Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks : - Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks; Sélectionner des denrées; - Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti; - Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité; -Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées; - Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) -Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux : -Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service ; -Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien; -Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien; Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration : Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes; Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents; Expliquer les consignes et veiller à leur application; Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais; Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel; Identifier et signaler les agents en difficulté; Prévenir, repérer et réguler les conflits; Participer à l'évaluation des agents; Rédiger les rapports d'incidents ; Recruter son équipe Compétences Humaines : Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome Savoir gérer les situations de stress