La clinique le Sermay recrute un cuisinier (H/F) pour remplacements de vacances sur les prochains mois. IMPÉRATIVEMENT TITULAIRE D'UN CAP CUISINE OU ÉQUIVALENT SUPÉRIEUR Vous travaillerez : De 8h00 à 15h00 si vous êtes de matin. De 13h30 à 20h30 si vous êtes de soir. De 7h30 à 14h30 et de 17h30 à 20h30 si vous êtes de week-end. Planning variable à définir ensembles. Vous assurerez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective. Dans ce cadre vous exercerez les missions suivantes : - Production du jour - Cuire le pain pour les différents services - Donner les instructions au commis par rapport au plan de production du jour - Mettre en place le self - Réaliser les sorties de marchandise, déconditionner et mettre en décongélation les produits pour la production du lendemain - Prendre les températures des chambres froides - Aider le poste des entrées et desserts - Cuire les légumes du soir suivant planification - Réaliser les pâtisseries selon le planning - Assurer la préparation du repas du soir - Préparer le froid du soir en binôme avec le commis : entrées et desserts - Mettre en place les cuissons selon le planning établi. Pour le cas des viandes à cuisson longue les finir au four pour permettre le nettoyage de la zone cuisson - Remettre en température les plats du jour + cuisson si nécessaire + traçabilité des remises en température - Prélever les plats témoins (plat chaud) - Prendre les températures des plats avant le service - Débarrasser le self et mettre au refroidissement les plats avec traçabilité obligatoire - Nettoyer les plans de travail (pour laisser une place propre pour le poste du soir) - Finir la plonge batterie + nettoyer la ligne de self - Aider le plongeur si nécessaire - Réaliser la traçabilité des nettoyages - Réceptionner, ranger les marchandises - Participer à la démarche qualité de l'établissement