Offre n° 189GQJX
SECOND DE CUISINE (H/F)

Actualisé le 11 mars 2025

Installé au sein de la Résidence hôtelière L'Archipel à Saint-Gilles-les-Bains, L'Instant Gourmand propose une cuisine bistronomique alliant saveurs créoles, produits locaux et inspirations gourmandes! Dans un cadre moderne et convivial, nous mettons l'accent sur la qualité, la générosité et l'authenticité. En tant que Second de cuisine, vous êtes un véritable pilier de la brigade. Aux côtés du Chef, vous participez au bon déroulement du service et veillez à la qualité des préparations. Votre rôle est essentiel pour garantir une organisation fluide en cuisine et offrir une expérience culinaire soignée à nos clients. Vos principales missions consistent à : - Assister le chef de cuisine dans l'élaboration des menus - Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine - Encadrer, animer et faire montée en compétences la brigade de cuisine - Assurer la qualité et la présentation des plats servis - Veiller au respect des fiches techniques et des standards de qualité - Contrôler les stocks de nourriture et les commandes de fournitures - Superviser la réception et la qualité des produits - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Compétences requises et qualités recherchées : - Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - capacité à gérer les pics d'activité - Organisation et rigueur dans le travail - Adaptabilité - Créativité et force de proposition ***Service du matin et du midi du lundi au vendredi - service du matin/midi et soir les weekends***

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2100.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
CE

Déplacements

Déplacements : Ponctuels Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

24 Mois - sur un poste similaireCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
Formation management d'équipeCette compétence est indispensable
Gestion de la qualité des produitsCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Maitrise des techniques culinaires et des cuissonsCette compétence est indispensable
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissementCette compétence est indispensable
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Conditionnement des aliments
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Evacuer et trier des déchets, des produits
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gestes et postures de manutention
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Modalités de stockage de produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de désinfection des surfaces