Offre n° 189HRCN
NISHIKI RAMEN cherche un/une sous-chef/cheffe cuisinier (H/F)

Actualisé le 11 mars 2025

Notre restaurant japonais : NISHIKI RAMEN situé à 2E arrondissement de Lyon, dédie à fournir des ramens authentiques, nous cherchons un sous-chef cuisinier passionné par la cuisine japonaise, et plus particulièrement par les ramens. Si vous avez une expérience significative en cuisine de ramen et que vous souhaitez évoluer dans un environnement exigeant et créatif, cette offre est faite pour vous ! Mission : Cuisson des ramens et autres plats japonais selon les standards de qualité. Assister le Chef cuisinier dans la préparation des nouilles, des bouillions et des tares et des autres garnitures nécessaires comme : Tamago, Chashu ou Menma etc. Superviser la brigade en cuisine et garantir la qualité des plats servis. Participer à la création de nouveaux plats et à l'amélioration des recettes existantes. Gérer les stocks, les commandes et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Former et encadrer les commis de cuisine. Profil recherché : Au moins de 3 ans d'expérience préalable en cuisine japonais, plus particulièrement dans la préparation de ramen. Diplôme en cuisine ou expérience équivalente. Connaissance des ingrédients et techniques spécifiques à la cuisine de ramen, comme : préparer des nouilles de ramen par machine de pâte japonais ; traiter correctement les ingrédients primitifs de bouillon etc. Capacité à travailler en équipe et sous pression. Sens de l'organisation et rigueur dans le respect des procédures. Disponibilité pour travailler en soirée et le week-end. Temps plein 35h Hebdo en SEMAINE ET WEEK-END. Horaire hebdomadaire: 1 Jour : 10h30-14h30 & 18h15-22h15 4 Jours : 10h00-14h30 & 18h00-22h30 Temps de repas et de repos: 11h30-12h & 18h30-19h00

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Cuisine du mondeCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Procédures de cuisson sous videCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Définir des besoins en approvisionnement
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire