Au sein de la Cuisine centrale, le cuisinier a la charge des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution. MISSIONS PRINCIPALES 1. Participation à la production culinaire - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques établies. - Veiller au respect des recettes et des grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas. - Préparer, cuire, refroidir ou maintenir au chaud les plats dans le respect des protocoles. - Participer au dressage des plats et à l'allotissement pour la distribution. 2. Contribution aux cuissons basse température - Participer à la mise en œuvre des cuissons basse température et surveiller les équipements concernés. - Contrôler les résultats des cuissons (qualité, texture) et signaler tout dysfonctionnement. 3. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire - Appliquer les normes HACCP à toutes les étapes de son travail. - Assurer la traçabilité des produits utilisés (matières premières, plats préparés). - Maintenir son poste de travail et les équipements dans un état de propreté irréprochable. - Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel. 4. Gestion du matériel et des approvisionnements - Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau. - Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable. - Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements. 5. Travail en équipe - Collaborer avec les autres cuisiniers, agents de production et le Chef de production. - Apporter son aide et son expertise à d'autres secteurs en cas de besoin (légumerie, allotissement, préparation froide). - Participer activement aux réunions d'équipe pour améliorer les processus de production. COMPÉTENCES REQUISES 1. Compétences techniques - Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent). - Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson, dressage). - Connaissance des principes de liaison chaude et froide. - Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène. 2. Organisation et efficacité - Capacité à travailler dans un environnement à rythme soutenu. - Rigueur dans l'exécution des tâches et respect des délais. 3. Qualités personnelles - Esprit d'équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs. - Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité. - Réactivité et capacité à s'adapter aux aléas de production. AVANTAGES - Prime de fin d'année - Titres Restaurant - Compte-Epargne Temps - Participation employeur au maintien de salaire - Abonnement PLURELYA