Le Centre de Jeunesse le VERTACO à Autrans (300 lits), reconnu pour son engagement envers la qualité de la restauration et le bien-être des jeunes accueillis en classes de découverte ou en colonies de vacances, recherche son/sa Second de cuisine. Il/elle assurera le bon fonctionnement de la restauration collective du centre et la bonne tenue de la cuisine, selon les objectifs et directives du/de la Chef.fe de cuisine. Le/la second Cuisine prend le relais du/de la Chef.fe et travaille en parfaite entente avec lui/elle. Le/la second Cuisine organise et dirige son équipe (3 personnes), tout en apportant son concours dans la gestion de l'économat, afin d'assurer la production alimentaire des repas du soir. Organisation générale : Le/la Chef.fe assure le lancement, la feuille de route de la journée avec son équipe du matin (+/- de 7H30 à 15H00) et l'économat, puis il/elle passe le relais à son second pour le service du soir. Selon la période d'activité, la cuisine peut avoir à produire entre 70 et 300 repas par service. Juillet/août est la période de plus forte activité. VOS MISSIONS PRINCIPALES 1/ Coordination et production culinaire - Mettre en œuvre les directives du chef de cuisine pour la production alimentaire - Maîtriser les documents de travail : plans de tables, effectifs semaine, menus - Préparer des entrées, plats chauds, fromage et desserts & particularités alimentaires (Régimes, allergies) selon les menus préétablis - Assurer l'envoi des services en relation avec le personnel de salle. - Diriger, assurer et contrôler le nettoyage de la vaisselle et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service - Veiller au bon fonctionnement du matériel de la cuisine - Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur 2/ Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production 3/ Intégrer la démarche éco-citoyenne de la structure : réduction de l'usage d'énergie / tri sélectif etc. 4/ Assister le/la chef.fe dans la gestion de l'Economat et le management de l'équipe VOS CONNAISSANCES : - Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement - Connaissance des produits : sélection des ingrédients et optimisation de la qualité des plats préparés - Connaissance des méthodes de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire - Connaissance des particularités alimentaires (allergies, régimes spécifiques) et de l'adaptation des menus. - Bonne connaissance des normes d'hygiène, de propreté et de sécurité (HACCP) VOS COMPETENCES TECHNIQUES - Maîtriser les techniques culinaires de base - Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre, des entrées chaudes et des desserts - Préparer et cuire des plats au poste chaud - Diriger et contrôler le nettoyage et l'entretien des matériels et des locaux de cuisine - Gérer les stocks de produits alimentaires, contrôler les inventaires et passer les commandes - Organiser et animer un travail d'équipe Vous êtes : méthodique, organisé.e, polyvalent.e, rigoureux.se, adaptable, réactif.ve VOTRE CANDIDATURE : Merci d'envoyer votre CV et lettre de motivation par mail : recrutement@laligue38.org Prise de poste immédiate à dès que possible. Les candidatures seront étudiées au fil de leur réception. Pour plus d'informations : Service RH au 04 38 12 41 40 - Responsable du service : 06 82 72 78 83