Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective pour les écoles de CERNY - Application de la réglementation de la restauration collective - Respecter l'ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire - Préparation de la production froide ou chaude - Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité - Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc. - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvres, fromages et desserts - Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitativement les produits finis ainsi qu'en refroidissement - Contrôler les conditions de fabrication (en l'absence du responsable restauration) - Prélever les repas témoins - Mise en plats - Procéder à la mise en plats des préparations pour l'envoi en salle - Service en salles - Distribuer les plats dans les salles au fur et à mesure de leur envoi - Entretien du restaurant scolaire dans le respect des règles d'hygiènes de la restauration collectives en vigueur - Débarrasser les comptoirs, les tables et les chariots pour envoi en plonge - Débarrasser les tables et nettoyer les salles - Laver les tables - Relever les chaises - Balayer et laver les sols - Descendre les chaises - Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l'économat - Nettoyer de tous les appareils de la cuisine - Evacuer les déchets - Balayer et laver les sols - Laver la vaisselle et la batterie de cuisine - Ranger la vaisselle et la batterie - Portage à domicile - Conditionner les aliments constituant les repas à livrer - Relever les températures au départ de la livraison et à l'arrivée chez le bénéficiaire - Assurer la livraison individuelle des repas. ***PRISE DE POSTE : SEPTEMBRE 2025***