Offre n° 194PGRN
Sous Chef /Sous Cheffe de Cuisine (H/F)

21 - CHAILLY SUR ARMANCON - Localiser avec Mappy

Actualisé le 16 juillet 2025

Le Sous-Chef de Cuisine participe activement à la création et à la préparation des plats, dans le respect du concept culinaire et des standards de qualité de l'établissement. Il assiste le Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, supervise les équipes, assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et contribue à l'optimisation des coûts. Il intervient sur l'ensemble des points de restauration : le bistrot, la restauration rapide du golf, ainsi que les séminaires et banquets. Garant de la qualité de l'offre culinaire, il veille à offrir une expérience gustative cohérente et soignée, quelle que soit la prestation.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en horaires fractionnés

Salaire

Mutuelle
Selon expérience

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Management de proximité
Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
Procédures de cuisson sous vide
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs