Offre n° 203JMQL
Second de Cuisine - Production & Organisation h/f (H/F)

Publié le 29 janvier 2026

Intitulé du poste : Second de Cuisine - Production & Organisation (H/F) Dans le cadre de notre activité de restauration à forte capacité et traiteur, nous recrutons un Second de Cuisine expérimenté, directement rattaché à l'Executive Chef. Poste opérationnel terrain, avec une responsabilité centrale sur l'organisation, la qualité de production, l'encadrement des équipes et le respect strict des normes. Missions principales : Assurer la production culinaire quotidienne dans un environnement à fort volume (1 200 à 2 000 couverts/jour) Garantir une qualité constante, le respect des fiches techniques et des standards internes Encadrer et organiser les équipes de cuisine avec discipline et efficacité Faire appliquer sans aucun compromis les règles d'hygiène, HACCP et procédures internes Gérer et contrôler les stocks, inventaires, DLC et rotations produits Anticiper les besoins matières premières en coordination avec l'Executive Chef Participer activement aux prestations traiteur et événements Assurer la continuité opérationnelle en l'absence de l'Executive Chef Veiller à la ponctualité, à la discipline et au bon fonctionnement global de la brigade Profil recherché - critères obligatoires : Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en France métropolitaine (obligatoire) Expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou poste équivalent Solide expérience en production à haut volume et en traiteur Excellente maîtrise des normes d'hygiène et des environnements contrôlés Compétences avérées en gestion d'équipe, organisation et leadership terrain Maîtrise du suivi de stock et des inventaires Professionnel fiable, structuré, autonome et orienté résultats Les expériences exclusivement réalisées hors France métropolitaine ne seront pas retenues. Organisation du travail : 5 jours par semaine - du lundi au vendredi - Aucune coupure (service continu) - pas de travail le soir - Pas de travail le week-end Travail en soirée uniquement de manière exceptionnelle lors d'organisations spécifiques Avantages : Prime annuelle Cadeau de Noël Remboursement 50 % du titre de transport Navigo 30 % de remise sur les achats du groupe Parking privé, fermé et sécurisé Prise en charge de la mutuelle d'entreprise Conditions : Poste évolutif selon performance Environnement exigeant, structuré et orienté qualité Travail en lien direct avec l'Executive Chef Rémunération selon profil et expérience Candidature : Merci de postuler uniquement si vous répondez strictement aux critères indiqués.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Mobilisable en urgence

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Indemnité transports
Restauration
Complémentaire santé
Titres restaurant / Prime de panier

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Législation alimentaire
Modalités de stockage de produits alimentaires
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Procédures de la marche en avant
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Transmettre une technique, un savoir-faire