Nous recherchons notre Ouvrier de Chai Polyvalent -Assistant Maître de Chai (H/F) pour notre Domaine de Coyeux, à Beaumes-de-Venise. Situé à 300 m d'altitude, le Domaine de Coyeux s'étend sur 112 ha d'un seul tenant (dont un tiers planté en vigne en conversion biologique) et offre aux visiteurs l'un des plus beaux panoramas du Sud de la France, au pied des Dentelles de Montmirail. Réputé pour ses Muscats Beaumes-de-Venise (Notre Vintage 1986 s'étant vu décerné en 2022 le titre de Meilleur Muscat du Monde), le domaine de Coyeux produit également des vins rouges d'AOP Gigondas ou Beaumes-de-Venise marqués par le fraicheur et l'élégance, grâce à notre terroir d'Altitude sur sol de Trias. Sous l'autorité du Directeur du Domaine, vous prenez en charge l'ensemble des opérations de vinification et participez activement aux travaux du vignoble. Vous êtes un appui technique fiable, rigoureux et autonome. Il/elle sera notamment chargé(e) : Travaux de cave : - Réception et contrôle de la vendange (prélèvements maturité, estimation volumes, table de tri) - Conduite des vinifications : remplissage cuves et pressoir, écoulage, décuvage, débourbage, levurage - Suivi des fermentations : contrôle des températures, remontages, délestages - Soutirage, assemblage et préparation des vins à la mise en bouteille - Entretien et nettoyage de la cave, détartrage et désinfection de l'ensemble du matériel - Préparation des échantillons et participation aux dégustations - Traçabilité rigoureuse des manipulations et des intrants sur les fiches de cave Travaux de vignoble : - Taille, tirage des bois, attachage des baguettes et des jeunes plants - Entretien courant du vignoble et du palissage - Épamprage, ébourgeonnage, relevage, effeuillage, tri négatif, éclaircissage