En qualité de Second de cuisine, le salarié est le relais direct du Chef de cuisine et assure son remplacement en cas d'absence (repos, congés, maladie ou autres). Il participe activement à l'organisation, à l'optimisation et au contrôle de la production culinaire, dans le respect de la politique de l'établissement et de la réglementation en vigueur. Sous l'autorité du Chef de cuisine et en collaboration avec le Directeur de restaurant, il encadre l'équipe de cuisine et participe à la gestion opérationnelle et administrative de la brigade. Gestion du personnel Il organise et répartit les tâches selon les compétences des équipes (entrées, desserts, sushi, maki, plats chauds, plonge), en tenant compte des effectifs, des horaires et des absences. Il ajuste les plannings en fonction de l'activité et des objectifs de masse salariale. Il participe à l'accueil, l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs, notamment sur les aspects techniques, d'hygiène et de sécurité. Gestion de la production et des matières premières Il participe à la planification de la production culinaire sous la direction du Chef de cuisine, tout en respectant les objectifs de coût matière. Il applique et fait appliquer les fiches techniques, supervise la production des plats de la carte et participe aux essais de nouvelles recettes et produits. Il veille à la bonne gestion des achats, au contrôle des livraisons et au respect des procédures de réception. Il participe également à la gestion des stocks, au suivi des entrées et sorties de marchandises et à la réalisation des inventaires mensuels en collaboration avec la direction. Hygiène, qualité et sécurité Il garantit le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et du règlement intérieur. Il contrôle la qualité des matières premières, les conditions de conservation et de reconditionnement, ainsi que la propreté des équipements, des locaux et des tenues du personnel. Il met en œuvre les actions correctives nécessaires en cas de non-conformité. Organisation et responsabilités générales Le salarié est responsable de la bonne exécution des tâches confiées et de l'utilisation du matériel mis à disposition. Il contribue au bon fonctionnement global de la cuisine et participe à l'ensemble des travaux communs, conformément au principe de polyvalence propre au secteur de la restauration. L'hygiène, la propreté des postes de travail et la sécurité constituent des priorités permanentes, impliquant l'ensemble de l'équipe. Chaque salarié est amené à intervenir sur son environnement de travail dans sa globalité. Enfin, il exerce ses fonctions sous l'autorité de son supérieur hiérarchique et dans le respect strict des consignes données.