Mission Principale : Assurer l'intégralité du processus de fabrication du pain, des viennoiseries et autres produits de boulangerie, en respectant les recettes, les normes d'hygiène et la qualité artisanale de l'établissement. Responsabilités et Tâches : Préparer les pâtes (pétrissage, pointage, division, façonnage) selon les recettes établies. Réaliser la cuisson de tous les pains, baguettes, pains spéciaux, viennoiseries, etc. Gérer la fermentation et le temps de repos des pâtes. Contrôler la qualité des ingrédients (farine, levure, etc.) et des produits finis. Gérer les stocks et anticiper les besoins en matières premières. Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP). Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et le laboratoire. Veiller à la présentation et à la qualité gustative des produits. Participer à l'élaboration de nouvelles recettes ou à l'amélioration des produits existants. Savoir être : Passion pour le métier et le travail du produit. Autonomie et sens de l'organisation. Résistance physique (travail debout prolongé, port de charges lourde). Esprit d'équipe et bonne communication. Travail de nuit et/ou tôt le matin, week-ends une fois sur deux et jours fériés. 3h - 11h et/ou 11h - 17H.