Définition du poste: L'apprenti(e) de cuisine découvre et acquiert, sous la responsabilité de son tuteur (Chef de Partie ou Second de cuisine), les techniques de préparation et de réalisation des plats. Sa fiche de poste évolue au fil de sa formation : les missions confiées sont élargies palier après palier, en fonction de ses acquis, de sa maîtrise technique et de l'avis de son tuteur, jusqu'à couvrir, en fin de formation, les responsabilités d'un Chef de Partie. Quel que soit son niveau de progression, l'apprenti(e) applique strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dès son arrivée en cuisine. Missions confiées selon le niveau de progression: Palier 1 - Découverte (missions de base, socle du métier de Commis de Cuisine) - Réalise les préparations préliminaires simples (épluchage, taillage, découpes de base) sous supervision - Aide à la préparation du matériel de service - Participe au dressage et à l'envoi des plats en suivant les consignes du tuteur - Applique les règles d'hygiène élémentaires et nettoie son poste de travail - Peut être amené à effectuer ponctuellement le travail de plonge Palier 2 - Consolidation (missions de Commis de Cuisine confirmé) - Réalise les plats simples de la carte et des commandes en suivant les fiches techniques établies - Vérifie l'assaisonnement de ses préparations - Répond de façon autonome aux annonces et commandes sur son poste - Participe à la réception et au contrôle qualitatif/quantitatif des livraisons - Participe aux inventaires et à l'élaboration des listes prévisionnelles de produits Palier 3 - Vers l'autonomie (missions de Chef de Partie, en fin de formation, selon la progression de l'apprenant) - Prépare et réalise des plats plus complexes, de l'entrée au dessert, et en soigne la présentation - Participe à l'élaboration et à l'évolution de la carte du restaurant - Élabore, sous supervision, de nouvelles fiches techniques - Contribue à la formation et à l'encadrement des commis, stagiaires et nouveaux apprentis - Participe à l'élaboration des listes de commandes et au suivi des stocks - Est sensibilisé(e) aux engagements éco-responsables de l'établissement (label Clef Verte) : gestion de l'eau, tri des déchets, économies d'énergie La progression d'un palier à l'autre est validée par le tuteur en concertation avec le Chef de Cuisine, en fonction des compétences acquises et non d'une durée fixe. Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaît et applique les règles HACCP élémentaires dans son service - Respecte les protocoles d'hygiène en vigueur dans ce secteur - Nettoie et désinfecte le matériel et les locaux liés à son activité - Applique au quotidien les normes en vigueur