Crémoir est une jeune entreprise lilloise qui imagine une nouvelle façon de faire et de déguster la glace. Notre ambition : rendre la glace meilleure pour tous et pour l'environnement. Nous travaillons à partir d'ingrédients bruts, naturels et locaux, pour créer des glaces et sorbets aux goûts singuliers : chicorée, feuille de figuier, argousier, miel, herbes aromatiques, fruits de saison. Notre approche se situe à la croisée de l'artisanat et de l'ingénierie alimentaire : nous développons nos recettes, travaillons avec des producteurs locaux et fabriquons nos préparations dans notre laboratoire à Lille. Crémoir est incubée au sein d'Euralimentaire et développe aujourd'hui ses activités auprès des particuliers, commerces et professionnels de la restauration. Pour accompagner notre développement, nous recherchons une personne en alternance pour nous aider au quotidien dans la production au laboratoire. Tes missions Tu travailleras directement aux côtés du fondateur de Crémoir et participeras à l'ensemble des étapes de production. Préparation des recettes - Pesée précise des matières premières - Préparation des différents ingrédients - Réalisation des mixes pour glaces et sorbets - Infusion, cuisson, réduction et transformation de certains ingrédients - Préparation des fruits et matières premières - Respect des recettes et des procédures de fabrication Transformation et production - Préparation et transformation des fruits - Fabrication des glaces et sorbets- Utilisation du pasteurisateur et de la turbine après formation - Conditionnement des produits - Mise en pots et étiquetage - Préparation des produits pour les ventes et les livraisons Hygiène et organisation du laboratoire - Nettoyage et désinfection du matériel et des surfaces - Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Rangement et organisation du laboratoire - Gestion et rotation des matières premières - Participation au suivi des stocks - Limitation du gaspillage et valorisation des matières premières Une dimension particulière chez Crémoir Crémoir est une petite entreprise : tu ne seras pas simplement chargé(e) d'exécuter une recette. Tu découvriras progressivement pourquoi nous faisons les choses de telle manière et tu pourras participer à l'amélioration des recettes et des méthodes de production. Selon ton autonomie, tu pourras notamment : - participer aux essais de nouvelles recettes ; - tester de nouveaux ingrédients ; - proposer des améliorations de process ; - participer aux productions saisonnières ; - découvrir les bases de la formulation des glaces et sorbets.