La mission principale du fileteur est de préparer les produits de la mer (poissons, coquillages, crustacés) destinés à être expédiés sur différents points de vente (marchés, poissonneries, grandes surfaces). Ainsi, il réalise différentes opérations à partir de la réception des produits jusqu'à la finalisation de l'expédition : - Réception des produits - Préparation des produits sur la chaîne de production (continue ou discontinue) suivant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Conditionnement et approvisionnement des convois de livraison en produits préparés - Stockage et expédition Le niveau requis pour accéder au métier de fileteur en produits de la mer n'est pas précis. Toutefois, il est conseillé de suivre des formations accessibles en alternance de niveau V ou IV telles que le : - CAP Poissonnier - CAP Mareyage - CQP (Certificat de qualification professionnelle) en Préparateur vendeur en produits de la mer Le fileteur en produits de la mer peut aussi compléter son diplôme de niveau V par un Bac pro Poissonnier écailleur traiteur.