Référence CSP: O034251/208000606 Dans la perspective et la logique du projet d’établissement, le cuisinier est avant tout chargé de produire et préparer les plats chauds et froids. Application méthode HACCP conforme aux documents et PMS mis en place. Le cuisinier élabore des menus quotidiens et festifs lors des repas d’animation. Le cuisinier doit faire preuve d’une écoute permanente en direction des résidents. Il doit être en mesure de leur apporter le réconfort nécessaire ainsi que certaines aides à la vie quotidienne. Il alerte les autres professionnels en cas de besoins spécifiques. 1. Missions et tâches Préparation des commandes alimentaires. Contrôle des livraisons (quantité + qualité). Etablir mensuellement l’inventaire. Elaboration du menu semaine. Confection des plats composant le menu journalier (résidents autonomes). Confection des plats composant le menu journalier (résidents dépendants, menus adaptés en concertation avec la diététicienne). Répartition des tâches aux aides cuisiniers. Entretien et nettoyage du matériel (propreté des locaux affectés à la cuisine, des chambres froides, du piano). Contrôle du fonctionnement des équipements, du matériel et des réseaux. Préparation des repas ADMR (fabrication, quantité) en liaison froide. 2. Compétences requises Doit faire preuve de sens de l’organisation. Doit connaître et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité élémentaire. Aptitude à innover et à améliorer les plats confectionnés. 3. Réglementation La pratique doit se réaliser dans le respect des textes en vigueur (arrêté du 29/09/97). Maîtrise et respect de la méthode HACCP. Suivi du PMS et des documents mis en place. 4. Aspect relationnel Ecouter le résident (et la famille). Dialoguer avec le résident (et la famille). Rassurer le résident si nécessaire.