Vos missions : - Responsable du bon fonctionnement de la cuisine - Créer et suivre les fiches techniques - De fin Mars à fin Octobre, créer et faire évoluer la carte ainsi que les menus Equilibre en collaboration avec la diéthéticienne. - De décembre à mars établir la carte d'hiver (restaurant ouvert uniquement le soir) ainsi qu'une carte snacking et goûter en retour de ski - Passer les commandes et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine ainsi que le respect de la chaîne du froid. - Organiser la préparation et la cuisson de tous les plats en conformité avec les fiches techniques (Coût, présentation, quantité, températures, .) - Réaliser la préparation des plats avec l'équipe et définir les dressages - Manager l'équipe de cuisine et participer à son recrutement ; organiser les tâches et missions de chacun ; assurer un suivi continu ; animer l'équipe - Minimiser la perte de matières premières - Établir, contrôler et se conformer au budget de la cuisine - Surveiller et optimiser la gestion des stocks - Assurer le strict respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel.) - Garantir la sécurité de tous les membres de l'équipe en conservant des locaux propres, bien rangés et un matériel en bon état de fonctionnement - Collaboration avec la salle et la réception Votre profil : - Organisé(e) - Capacités d'anticipation - Créatif(ve) et ouvert(e) d'esprit - Leader, vous déployez un management participatif - Manager de terrain, vous êtes impliqué(e) dans l'opérationnel - Une connaissance ou sensibilité à la diététique est un plus - Maîtrise des normes HACCP - Polyvalent(e)