Catégorie : Nez

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, ...) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, ...) et les attentes des consommateurs.
Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction.
Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation.

Comment y accéder

Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2 (DUT, L2, BTS, ...) en chimie, physico-chimie, industrie alimentaire, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.
La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 32 %)
Recherche, Innovation
- Procéder à des tests, expérimentations
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
- Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
- Conduire des travaux d'études et de recherche
Communication, Multimédia
- Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
- Définir la composition d'un produit
Data et Nouvelles technologies
- Créer une documentation technique
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 28 %)
Conception
- Élaborer un schéma directeur technique, définir des besoins en équipement
Production, Fabrication
- Maîtriser les caractéristiques d'un produit ou d'un matériau
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
- Mémoriser des odeurs
- Porter une appréciation gustative et olfactive
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
Développement économique ( 20 %)
Relation client
- Apporter une assistance technique aux équipes
Développement commercial
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Analyser un produit, service ou marque
- Élaborer un plan marketing, une stratégie de marque et de communication
- Organiser le plan de lancement de nouveaux produits
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 12 %)
Organisation
- Gérer une base documentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Communication
- Travailler en groupe, en réseau
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)
Gestion administrative et comptable
- Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer un cadre juridique ou réglementaire

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Analyse sensorielle
- Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
- Cartographie des parfums
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Osmologie
- Techniques d'humage
- Techniques de dégustation
- Techniques de dégustation et d'olfaction
- Chimie moléculaire
- Microbiologie
- Physicochimie
- Conception et analyse d'enquête
- Création et analyse de questionnaires
- Logiciel de statistiques
- Allergologie
- Toxicologie
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
Normes et procédés
- Construction de grilles d'évaluation
- Marketing / Mercatique
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Programme de recherche et développement
Produits, outils et matières
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
Techniques professionnelles
- Techniques pédagogiques

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En salle blanche
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

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Recherche, Innovation

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Conception

Production, Fabrication

Qualité

Développement économique ( 20 %)

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Développement commercial

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Organisation

Communication

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)

Gestion administrative et comptable

Droit, contentieux et négociation