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Second / Seconde de cuisine (H/F) 37 - CHAMBRAY LES TOURS
Offre n° 180CHTR
Second / Seconde de cuisine (H/F)
37 - CHAMBRAY LES TOURS - Localiser avec Mappy
Actualisé le 12 septembre 2024
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Recrute: Second de Cuisine (H/F) Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! MISSIONS ET ACTIVITES Missions principales : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. - Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. - Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement. Activités et tâches : . Approvisionnement et gestion des stocks - Organisation de l'agencement du stockage - Prévision des approvisionnements en fonction de la production - Réalisation des inventaires . Production culinaire - Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques - Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements - Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production - Supervision de la distribution . Gestion de la production - Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives - Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels - Élaboration des menus et de la carte - Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et suivi des délégations - Organisation des postes de travail - Réalisation d'analyse de coûts . Management et animation d'équipe - Délégation de certaines activités - Établissement des plannings et grilles horaires - Évaluation des besoins en formation - Évaluation des compétences et des potentiels - Evaluation des résultats - Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement - Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat COMPETENCES ET COMPORTEMENTS Compétences requises : . Compétences techniques et fonctionnelles - Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires - Mettre en place une organisation de production - Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive - Calculer des ratios et produire des études de coût - Concevoir de nouvelles méthodes et procédés - Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle - Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies - Superviser en même temps des activités de nature différente - Utiliser et développer ses capacités organoleptiques . Compétences relationnelles et comportementales - Adapter son comportement aux individus et aux circonstances - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,... - Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer - Asseoir son autorité - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Déléguer et contrôler - Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel - Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire - Montrer l'exemple Votre profil 2 ans minimum d'expérience ou une formation CAP, BEP ou équivalent en Hôtellerie/Restauration . Horaire : 41h / semaine Type de contrat : CDI / Temps plein Salaire motivant, (négociable selon profil) AVEC EVOLUTION POSSIBLE.
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 41H
- Salaire
- Salaire brut : Selon profil
Profil souhaité
Expérience
- 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Informations complémentaires
- Qualification : Agent de maîtrise
- Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Entreprise
Portofino
10 à 19 salariés
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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