Offre n° 184NTPN
Chef de partie (H/F)

Publié le 25 novembre 2024

Superviser les services en cuisine en cas d'absence du Chef et/ou du Second de Cuisine et garantir la satisfaction de la clientèle grâce à la qualité de préparation et d'assemblage des plats, dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène. Production relative au poste d'affectation (chaud, froid, flam, dessert, laverie), en collaboration avec les autres postes de la cuisine et de la salle, t en organisant en fonction du flux clients - Préparer/ nettoyer son poste de travail et réaliser les mises en place selon les prévisions d'activité - Veiller à la propreté et au bon état de la cuisine de façon permanente (postes de travail, réserves, matériel) et réaliser les tâches d'entretien courantes : nettoyage, affichage, parking. - Procéder au contrôle des DLC, alerter les éventuelles ruptures Affecter/répartir les postes et les instructions ainsi que les volumes de mise en place du personnel de cuisine - Superviser la production des plats lors des services dont il a la charge afin de garantir la rapidité d'exécution ainsi que la qualité - Organiser, participer et superviser le déroulement des services en cuisine dont il a la charge - Contrôler la qualité et la conformité des assiettes servies - Former les nouveaux collaborateurs en cuisine - Vérifier et garantir le bon état de la cuisine et des marchandises -Expérience significative en tant que cuisinier, dans un contexte à forts volumes d'activité

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H Travail le week-end

Salaire

Salaire brut : Horaire de 11.88 Euros à 12.2 Euros

Profil souhaité

Expérience

1 An(s) - contexte à forts volumes d'activitéCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travail
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir des recettes et menus
Conditionnement des aliments
Conditionner des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de cuisine
Gestes et postures de manutention
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Organiser et planifier une activité
Organiser le traitement des commandes
Production culinaire
Préparer des plats culinaires
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer les viandes et les poissons
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Règles et consignes de sécurité
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conditionnement
Techniques de conservation des aliments
Techniques de désinfection des surfaces
Transmettre une technique, un savoir-faire
Types de produits traiteurs
Types de viande
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Variétés de fruits et légumes
Éplucher des légumes et des fruits
animation d'équipe
prise de parole en public