Le domaine Saint Estève à Millau (12) recherche un/une second de cuisine pour la saison. Savoir-faire : - Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire - Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus. Vérifier la qualité des denrées fournies. - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles - Repérer et signaler les dysfonctionnements - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire - Participer à la mise en place et à la distribution des plats - Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels - Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection (Epack) - Veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine - Trier et évacuer les déchets courants * Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson * Maîtriser les techniques de production des repas en restauration / restauration collective * Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels * Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ) * Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle * Avoir des notions de gestion des stocks * Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites * Maîtriser les gestes et postures de la manutention * Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux * Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Savoir être et aptitudes : - Être organisé, rigoureux, méthodique - Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe - Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact Poste à pourvoir à d'environ Avril à Octobre 2025. Possibilité de logement sur place