Notre hôtel-restaurant saisonnier de Pâques à la Toussaint à Lourdes, spécialisé dans l'accueil de groupes en pèlerinage (90 % de notre clientèle), -Ayant une formation cuisine et une expérience managériale confirmée. - Une personne originaire de la région ou souhaitant s'y installer. Possibilité de logement - Sans exigence de parcours classique : profils reconvertis, autoentrepreneurs, anciens chefs d'entreprise dans la restauration sont les bienvenus. CONTEXTE & CHIFFRES CLÉS : - Clientèle : Groupes diversifiés (principalement internationaux) - Volumes moyens : 150 couverts le midi / 300 le soir - Type de restauration actuel : Service type banquet - Évolution envisagée : Passage progressif à un mode buffet et hybride (buffet + service banquet) MISSIONS PRINCIPALES Production & qualité - Organiser une production adaptée à une restauration de groupe de forte capacité. - Savoir se projeter pour élaborer une offre en anticipation pour une saison. - Superviser la sélection des fournisseurs de l'économe. - Maintenir un haut niveau de qualité visuelle et gustative. - Gérer les temps forts de production, les mises en place, la remise en température et le respect des normes HACCP. Encadrement & organisation - Encadrer et motiver une brigade de cuisine de 8 personnes dont 1 économe. - Gérer les plannings et remplacements, en lien avec la direction. - Accompagner les équipes dans le changement de rythme et de méthodes de travail. - Assurer la logistique des flux, du back-office au front-service. Gestion & outils - Élaborer et suivre les fiches techniques et les coûts de revient. - Gestion des achats et stocks en volume. - Utiliser des outils bureautiques simples (Excel) pour les commandes, inventaires, suivi de production, gestion du personnel. - Suivre les ratios alimentaires, les pertes et la rentabilité. Nous recherchons une personne : - Autonome, ayant déjà géré une cuisine (idéalement en contexte de production en volume). - À l'aise avec le management d'équipe, la rigueur opérationnelle et la gestion des priorités. - Créatif(ve) mais structuré(e), capable « d'industrialiser » la qualité sans perdre en goût ni en visuel. - Un bon sens relationnel capable de fédérer, de faire preuve d'écoute et d'ouverture d'esprit. - Mener la réflexion d'un changement organisationnel avec la direction dans le calme et avec méthode