Référence CSP: O014250/113000212 Le Lycée Porte de Normandie est un établissement d'enseignement général et technologique qui accueille environ 950 élèves dont 850 demi-pensionnaires et 60 internes. Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE). Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des  normes d'hygiène et de sécurité, les cuisiniers ont pour missions : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ; Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées en fonction des consignes et de la législation en vigueur ; Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ; Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc... Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ; Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts ; Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ; Assurer le poste grillade : cuisson des viandes,  des légumes et des sauces ; Rechercher  et  mettre  en  ½uvre  de  nouveaux  plats, nouvelles  denrées  ou  procédés  de  fabrication permettant d'améliorer la prestation ; Vérifier le bon fonctionnement du matériel ; Assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine ; Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc... Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ; Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ; Participer  à  l'élaboration  des  menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM. En l'absence du responsable d'équipe Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; Réceptionner  les  livraisons  de  produits  alimentaires  et  contrôler  leur  conformité  (qualité,  quantité, température) ; Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ; Préparer,  passer  et  suivre  les  commandes  en  fonction  des  menus  établis  et  du  budget  du  service restauration ; Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ; Diriger le personnel de cuisine  et répartir les tâches de travail ; Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ; Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.