Sous l'autorité de la direction de l'établissement, au sein d'une résidence EHPAD accueillant 56 résidents, le (la) chef(fe) de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Les missions du poste : > Gérer la production des repas - contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation - mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ; mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire - contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production - organiser, contrôler et participer à la distribution : service à l'assiette en salle de restaurant - élaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire - respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées) - déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et dans le respect du GERMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) - prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le Direction (stock de sécurité/plan bleu) - préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas > Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks - sélectionner des denrées en coordination avec la Direction - préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti - réceptionner les denrées ou contrôler leur réception et leur conformité - assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées - assurer l'inventaire et le suivi des stocks > Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériaux et des locaux : - être responsable du suivi de la remise en état des locaux et du matériel de service - appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien - vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien > Encadrer l'équipe de cuisine, l'équipe d'entretien général, ainsi que l'équipe de service de restauration : - programmer l'activité des agents ; planning, temps de travail, congés, remplacement... - répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents - contrôler l'exécution du travail et le respect des délais - former les agents - identifier et signaler les agents en difficultés à la Direction - prévenir, repérer et réguler les conflits - participer au recrutement et à l'évaluation des agents - rédiger les rapports d'incidents - prévoir et organiser les commissions repas avec les résidents - remonter les besoins de formation à la direction et, si nécessaire, proposer des intervenants Les horaires : 7h - 14h30 ou 7h30 - 15h ; avec 30min de pause. Prise de poste le 04/11/2024.