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Chef de partie pâtissier (H/F) 974 - ST DENIS
Offre n° 183FTTP
Chef de partie pâtissier (H/F)
974 - ST DENIS - Localiser avec Mappy
Actualisé le 25 octobre 2024
Le Chef de Partie pâtissier est le bras droit du second Chef exécutif sur la partie sucré et bases pâtissière de tous les points de ventes. Il opère dans son laboratoire & derrière les fourneaux et se charge de la réalisation des desserts, brioches, pains, cocktail, mignardises. À servir en salle. Il accompagne et soutiens le Chef de cuisine dans son rôle de garant de la réputation des Restaurants. Il doit maîtriser la gestion économique, le management et la communication. Il doit avoir une connaissance très poussée de chacun de ces domaines. Applicable à tous les concepts. Vos missions et responsabilités sont les suivantes : - Avoir une capacité à suivre, former, accompagner, écouter et motiver les équipes - Savoir réaliser rapidement des menus, des fiches techniques grâce aux outils mis a dispositions. - Être force de proposition sur des créations de suggestions de dessert du jours / nouveaux desserts à tester / nouveaux menus - Reproduire l'ensemble des desserts & préparations pâtissières valider avec les chefs et proposés aux cartes en veillant à la régularité autant du goût et du dressage - S'assurer avec la brigade que les desserts correspondent aux directives avant leur départ pour la salle - Coordonner l'activité entre la pâtisserie - la cuisine et la salle - Gérer les stocks d'ingrédients et produits frais en passant par les commandes et la gestion au quotidien - Maintenir le respect des ratios par un contrôle permanent des productions, l'optimisation des pertes et une gestion générale irréprochable. - Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans la cuisine et transmettre son expérience aux équipes ainsi que susciter des vocations. -Capacité d'adaptation et polyvalence pour exercer ce poste sur les points de vente de l'hôtel Dans l'idéal, vous avez déjà occupé un poste similaire pendant au moins 3 ans en France et/ou à l'international. Vous avez participé à des concours, salons, échanges culinaires internationaux !
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 39H Travail en horaires fractionnés
- Salaire
- Salaire brut : Suivant compétences et expérience
Profil souhaité
Expérience
- 3 An(s) - Sur un poste similaireCette expérience est indispensable
Formations
- Bac+2 ou équivalents pâtisserie Cette formation est indispensable
- CAP, BEP et équivalents pâtisserie Cette formation est indispensable
Compétences
- Manager une équipeCette compétence est indispensable
- Sens de la communication et diplomatieCette compétence est indispensable
- Animer, coordonner une équipe
- Concevoir un menu
- Contrôler l'état des stocks
- Dresser des plats pour le service
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Fiches techniques de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Organiser et planifier une activité
- Production culinaire
- Préparer des glaces et des sorbets
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Types de desserts
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
- Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Entreprise
SOCIETE D'EXPLOITATION ET DE MANAGEMENT
3 à 5 salariés
L'hôtel RADISSON Saint-Denis, est un établissement 4* situé sur le barachois. Il propose 124 chambres dont 8 suites. L'établissement compte 3 espaces de restauration, 3 bars, quatre salles de réunion et 2 salles pour les évènements.
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