Au sein de la clinique Honoré Cave de Montauban, l'aide cuisine assure sous la responsabilité du cuisinier : - la préparation des repas de la Clinique et de la crèche tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (HACCP), - La commande des fournitures, - L'entretien du linge.. Plus précisément, l'aide cuisine exerce les missions suivantes : Achat et approvisionnement : - Organiser et passer les commandes auprès des fournisseurs (le lundi) - Calculer le besoin en matière première en fonction du nombre de repas - Réceptionner les commandes et les stocker (déconditionnement..) - Gérer les stocks en collaboration avec la référente ASH et le cuisinier - Réceptionner, vérifier les livraisons, contrôler la qualité des produits - Faire les menus Aider à la préparation des repas - Eplucher et laver les fruits et légumes - Préparer les viandes - Doser et assembler les ingrédients et produits culinaires - Cuire et réchauffer les plats - Dresser les plats et assiettes (présentation, assemblage, finition.) - Préparer les préparations du lendemain - Préparer des buffets pour des réceptions - Préparer les repas pour les crèches - Préparation des plateaux de « secours » (pour les urgences etc..) - Préparer les chariots froids du lendemain - Remplacement du cuisinier en son absence Assurer la livraison des repas : - Préparer les chariots froids (A 10 heure mettre des blocs de glace dans les chariots froids), - Dresser les chariots froids et chauds des crèches, - Dresser les plateaux, - S'assurer de la bonne quantité des livraisons en fonction du nombre de repas (Crèches.) - Vérifier les stocks au bloc opératoire et récupérer les corbeilles à fruits (le vendredi) - Distribuer les repas dans les différents points de livraison au sein de la clinique (salle de repos au 1er étage, salle de repos du bloc, salle de réunion, autres.) - Distribuer les repas dans les crèches Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur - Assurer quotidiennement la traçabilité des produits - Relever les températures à chaque prise de service - Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et équipements de cuisine (four, cellule de refroidissement) - Entretenir les locaux et évacuer les déchets - Appliquer et vérifier les documents HACCP (bons de livraison, DLC, plannings de nettoyage, relevé des températures (notamment avant envoi aux crèches) - Faire la plonge de la batterie - Ranger la vaisselle et les autres ustensiles de cuisine - Veiller au bon fonctionnement de la cuisine Assurer l'approvisionnement et le stockage des produits Lingerie (après-midi) - Nettoyer le linge interne, - Traiter le circuit du linge pour le bloc, la tenue des ASH et le linge plat patient. Activités annexes - S'impliquer dans la démarche qualité et la gestion des risques - S'impliquer dans le programme de formation professionnelle - Sera amener à renforcer l'équipe d'ASH en fonction soit de la réorganisation des locaux de la clinique soit du déploiement des nouveaux outils de gestion de la cuisine. Travail du lundi au vendredi : 7h30-14h50