Organisation, gestion et développement de l'ensemble du processus de production culinaire en adéquation avec la carte proposée par l'établissement. Le poste consiste principalement à organiser, gérer et développer l'ensemble du processus de production culinaire en adéquation avec la carte proposée par l'établissement. De plus, le poste a vocation à se 'projeter' dans le temps par la participation aux échanges et actions de réflexion portant sur les questions de développement de l'entreprise (duplications, implantations futures à moyens-longs termes.) Voici une liste non-exhaustive des missions constituant le poste : - Élaboration et développement régulier de la carte avec l'équipe référente en cuisine et en accord avec le gestionnaire d'établissement - Gestion et suivi des approvisionnements des denrées (suivi e-pack hygiène strict et obligatoire) - Préparation des plats en amont et durant les services de réception - Réflexion & conception de nouveaux plats et méthodes de travail des produits - Mise en application des règles d'hygiène & de sécurité (normes HACCP) - Encadrement et management d'équipe auprès des agents polyvalents et commis de cuisine de support - Contribution à la fidélisation des relations fournisseurs - Contribution à la fidélisation de la clientèle et à son développement - Contribution à la réflexion sur les projets de développement de l'entreprise Rhytme de travail : - 39h en 4 jours (services du midi + services du soir) - 1 semaine sur deux : Lundi-Mardi-Vendredi-Samedi (Repos Dimanche + Mercredi + Jeudi) - 1 semaine sur deux : Mercredi-Jeudi-Vendredi-Samedi (Repos Dimanche + Lundi + Mardi) Autonomie, responsabilité, créativité, prise d'expérience long terme, montée en compétences rapide et durable