Offre n° 188CQTB
Responsable de BRASSERIE (H/F)

Publié le 13 février 2025

=> Tout est à créer : en coordination du Responsable d'exploitation d'un Bar Restaurant, il s'agit d'une restructuration de l'activité du Restaurant en Brasserie, vous aurez une double casquette : Chef de Cuisine et Responsable de la Brasserie au sein d'un établissement très bien situé avec un fort potentiel, une terrasse pouvant accueillir 50 couverts et une salle intérieure avec la même capacité. - Vous devez être en capacité de mettre en place à partir d'un outil de production existant : une cuisine de brasserie pouvant accueillir au plus fort de la saison (40 à 100 couverts) le midi, et de juin à septembre le soir également. - Vous serez autonome et responsable de la production et gestion de la future Brasserie, ainsi que du personnel service en salle. Profil : avoir impérativement de l'expérience comme chef cuisinier et gestionnaire d'établissement de restauration brasserie. Vous devez avoir une expérience et une formation adaptée. Ou bien vous avez été gérant d'établissement, Responsable de Brasserie mais avant tout Chef(fe) de Cuisine. Mesure d'adaptions possible avant embauche, tous types de contrat possible.

Type de contrat

Saisonnier - 10 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre
selon la Saison Estivale ou pas

Salaire

Salaire brut : Primes

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents spécialisation cuisine - MINIMUM 5 ans d'expérience

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travail
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine