Offre n° 204LWSH
Sous Chef /Sous Cheffe de Cuisine (H/F)

21 - CHAILLY SUR ARMANCON - Localiser avec Mappy

Actualisé le 23 février 2026

Le Château de Chailly, hôtel 4 étoiles et adresse emblématique de la Bourgogne, recherche son Sous-Chef de Cuisine (H/F) en CDI/CDD pour renforcer sa brigade et seconder le Chef dans l'élaboration d'une gastronomie alliant authenticité, raffinement et créativité. Au sein d'un cadre historique et prestigieux, vous participerez à offrir une expérience culinaire unique à nos clients, qu'ils soient visiteurs individuels, séminaristes, golfeurs ou invités de mariages et banquets. Vos missionsSous la direction du Chef vous serez son bras droit et aurez pour responsabilités : Production & création culinaire Participer à l'élaboration et à la réalisation des menus (restaurant bistronomique, banquets, mariages, séminaires). Veiller au respect des standards de qualité, de présentation et de saisonnalité. Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l'évolution de la carte. Encadrement de la brigade Encadrer et former la brigade Superviser la mise en place et le bon déroulement du service. Maintenir un esprit d'équipe positif, fédérateur et exigeant. Gestion & organisation Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et participer aux inventaires. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Optimiser les coûts matières en lien avec les objectifs fixés. PROFIL RECHERCHÉ Expérience confirmée comme Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef dans un établissement gastronomique ou hôtel haut de gamme. Solides compétences techniques et sens de la créativité culinaire. Leadership, rigueur et capacité à encadrer une brigade multiculturelle. Aisance dans les environnements dynamiques et exigeants Capacité à travailler efficacement en période d'activité soutenue Esprit d'adaptation face aux imprévus Passion pour la gastronomie, les produits de terroir et l'art de recevoir. AVANTAGES Un environnement de travail unique dans un château du XIIe siècle, au cœur de la Bourgogne. Un projet culinaire ambitieux. Mutuelle, repas et avantages entreprise. La possibilité de participer activement au rayonnement gastronomique du Château de Chailly. Possibilité de logement sur place Fermeture annuelle de décembre à février inclus

Type de contrat

CDD - 1 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés

Salaire

Complémentaire santé
Restauration
Hébergement
Selon expérience

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Concevoir des recettes et menus
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Superviser la préparation des produits culinaires
Transmettre une technique, un savoir-faire