Offre n° 208JCBJ
CHEF SUSHI (H/F)

974 - Saint-Pierre - Localiser avec Mappy

Actualisé le 18 mai 2026

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Sushi expert(e), alliant technicité, rapidité et sens esthétique, pour offrir à nos clients une expérience de qualité autour des saveurs japonaises. Vous travaillerez dans un environnement visible et exigeant. Vos missions : - Préparer l'ensemble des pièces japonaises du buffet : sushis, makis, california rolls, sashimis, etc... - Réaliser le riz à sushi - Assurer la découpe précise et hygiénique des poissons et fruits de mer frais - Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer à chaque réception - Maintenir le buffet japonais approvisionné, propre et attractif tout au long du service - Veiller au respect strict des règles de conservation et de décongélation des poissons crus - Gérer les stocks du poste sushi et anticiper les besoins en commande - Appliquer les normes HACCP avec une rigueur absolue sur les produits crus - Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service - Travailler en coordination avec le chef cuisinier général - Entretenir et nettoyer le matériel de découpe (couteaux, planches, bacs GN) après chaque service - Présenter les pièces avec soin pour valoriser le buffet et séduire la clientèle - Adapter les cadences de production selon l'affluence - Participer si besoin à d'autres postes froids en dehors du service sushi Exigences et compétences requises : - Expérience exigée en préparation de sushis et spécialités japonaises en restauration professionnelle - Maîtrise des techniques de découpe du poisson et des produits de la mer - Connaissance approfondie des règles de conservation, décongélation et chaîne du froid - Grande rigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) - Rapidité d'exécution et minutie dans la présentation des pièces - Sens esthétique développé pour la valorisation du buffet - Autonomie et organisation sur le poste de travail - Résistance physique et capacité à travailler en station debout prolongée

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés

Salaire

Restauration
Rémunération : 2 000 à 2 500 € net/mois selon profil.

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Cette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
Conditionner des produitsCette compétence est indispensable
Connaissance des tendances culinaires actuellesCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Modalités de stockage de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Sensibilisation aux allergies alimentairesCette compétence est indispensable
Techniques de conservation des alimentsCette compétence est indispensable