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Chef / Cheffe de cuisine (H/F) 45 - ST PERE SUR LOIRE
Offre n° 184ZSFW
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)
45 - ST PERE SUR LOIRE - Localiser avec Mappy
Actualisé le 04 décembre 2024
Vos missions principales : Création et gestion des menus : Élaborer une carte en accord avec l'identité de l'établissement et les produits de saison tout en élaborant les fiches techniques de chaque plat & évaluer le coût de revient. Gestion du personnel : Encadrer, former et motiver une équipe en cuisine (cuisiniers, commis, apprentis). Organisation des services : Planifier et superviser les préparations pour assurer des services fluides. Gestion des stocks et approvisionnements : Commander les matières premières, optimiser les coûts et minimiser les pertes. Contrôle qualité : Garantir la qualité et la présentation des plats servis. Respect des normes : Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Collaboration : Travailler en coordination avec la direction et le personnel de salle pour assurer une expérience client optimale. Profil recherché : Expérience confirmée en tant que Chef ou Second de cuisine dans un établissement similaire. Passion pour la gastronomie et créativité culinaire. Compétences en management d'équipe et en organisation. Bonne gestion du stress et capacité à s'adapter à une clientèle variée. Connaissance des normes HACCP (OBLIGATOIRE).
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 39H Autre
- Salaire
- Salaire brut : Selon Profil
Profil souhaité
Expérience
- 5 An(s)Cette expérience est indispensable
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Conditionnement des aliments
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déléguer, responsabiliser
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Familles de produits alimentaires
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Procédures de cuisson sous vide
- Production culinaire
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Langue
- FrançaisCette langue est indispensable
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités
Informations complémentaires
- Qualification : Cadre
- Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Entreprise
SULLY LE CHATEAU
Mme Emmanuelle MEUNIER
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