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Cuisinier / Cuisinière de restaurant scolaire autogéré (H/F) 49 - BEAUPREAU EN MAUGES
Offre n° 180NVQD
Cuisinier / Cuisinière de restaurant scolaire autogéré (H/F)
49 - BEAUPREAU EN MAUGES - Localiser avec Mappy
Actualisé le 05 septembre 2024
Le Commune de Beaupréau en Mauges recrute pour la commune déléguée de Villedieu la Blouère un(e) cuisinier(e) de restaurant scolaire autogéré. Poste basé sur Villedieu la Blouère rattaché à la cheffe d'équipe. L'agent(e) aura pour mission de gérer la production des repas et le restaurant scolaire Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires, gérer les approvisionnements et stockages Organiser la mise en place de la salle de restauration, l'entretien et le nettoyage de la cuisine et du restaurant dans le respect des règles protocolaires, d'hygiène et de sécurité. Activités principales : Gérer la production et le restaurant scolaire - Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) - Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en - Diriger l'aide cuisine et répartir les tâches de travail - Participer à la mise en place des projets du secteur restauration scolaire (Gestion des déchets, Projet Alimentaire Territorial (PAT).) - Réaliser les engagements et bons de commande et suivre budget de fonctionnement alloué pour l'alimentaire,le petit équipement, la maintenance, l'entretien et la réparation du matériel de cuisine et de restauration, de la gestion des déchets cuisine.) - Assurer le suivi de la maintenance du matériel et locaux de cuisine et restauration et faire intervenir les sociétés ou les services municipaux en cas de besoin - Évaluer les besoins en investissement en lien avec sa responsable (matériel cuisine, tables, chariots.) - Mettre en place et suivre les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et le plan de nettoyage. - Répondre aux obligations légales en restauration collective - Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas - Analyser et diagnostiquer les résultats du restaurant (consommations, fréquentations,) - Alerter les services compétents, responsables et les familles en cas d'accident. - Signaler les dysfonctionnements et les situations difficiles ou délicates à la responsable hiérarchique. - Participer à une réunion de travail hebdomadaire avec la cheffe d'équipe Réaliser les préparations culinaires et assurer la distribution des repas - Élaborer et planifier les menus en proposant des repas variés respectant l'équilibre alimentaire liés aux besoins de l'enfant en vigueur. - Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - Cuisiner et préparer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus pour partie de l'agriculture biologique ou durable - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation) - Assurer la distribution des repas en valorisant la présentation des plats, dans le respect des règles d'hygiène, des PAI et des régimes alimentaires. - Appliquer et veiller au respect des normes HACCP et PMS tant dans la préparation et la distribution des repas Organiser la mise en place de la salle, du service et l'entretien des matériels et locaux - Organiser et participer à la mise en place, au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux de cuisine et de restauration, à la plonge dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP - Respecter et faire respecter le port correct des E.P.I - Encadrer l'équipe de mise en place et de nettoyage en lien avec la cheffe d'équipe Activités secondaires : - Accueillir et encadrer des stagiaires - Assurer une continuité de service et un relai des missions de gestion en cas d'absence de la cheffe d'équipe
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 35H
- Salaire
- Salaire brut : grille indiciaire technique
- Déplacements
- Déplacements : Jamais
Profil souhaité
Expérience
- 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Formations
- Bac ou équivalent cuisine - BAC PRO CUISINE Cette formation est indispensable
- Aucune formation scolaire - formation protocole HACCP Cette formation est indispensable
Compétences
- Bac professionnel ou technologique en restaurationCette compétence est indispensable
- Chaîne du froidCette compétence est indispensable
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
- Législation alimentaireCette compétence est indispensable
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
- Organiser le traitement des commandesCette compétence est indispensable
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Superviser la préparation des produits culinaires
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
MAIRIE
250 à 499 salariés
Mme NADEGE AUDOUIN
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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