Sous la responsabilité de la responsable d'exploitation, vous serez chargé(e) de : - Garantir une offre culinaire variée et de qualité dans un cadre de cuisine ouverte valorisant les produits locaux. - Superviser l'organisation et le fonctionnement de la cuisine. - Assurer un management direct d'un commis et une gestion optimale des stocks, des équipements et des équipes. - Participer à l'amélioration continue des processus et de l'expérience client. Une appétence pour les circuits courts et de saison ainsi que l'anti-gaspillage sont indispensables. Missions principales : 1. Création de l'offre culinaire / Mise en place et envoi des plats - Élaborer trois plats hebdomadaires selon une rotation régulière. - Concevoir et maintenir une carte sucrée composée de trois pâtisseries fixes (renouvellement d'une pâtisserie tous les six mois environ) et d'un dessert de la semaine. - Adapter l'offre aux demandes spécifiques lors de séminaires de plus de 15 couverts. - Assurer la mise en place et l'envoi des plats salés et sucrés, avec un volume hebdomadaire moyen de 250 couverts (hors séminaires), 50 à 70 desserts du jour, et 90 parts de carrés citron. - Soutenir la production d'autres pâtisseries en cas de besoin. 2. Gestion des stocks et commandes - Gérer les stocks alimentaires et consommables (sucre, café, papiers toilette, essuie-mains, tablettes lave-vaisselle, lait, fruits pour jus frais, etc.). - Passer les commandes auprès d'une dizaine de fournisseurs, tout en respectant les contraintes de livraison propres à chaque interlocuteur. - Effectuer la facturation des fournisseurs prioritaires (PG, Poder, Episaveurs, Passion Froid). 3. Entretien et hygiène - Effectuer le ménage, la plonge, et l'entretien général de la cuisine. - Assurer la traçabilité des produits (numérique et papier) et la tenue des dossiers de suivi par date et fournisseur. - Remplir et surveiller les grilles de relevés de températures des enceintes réfrigérées (positives et négatives) et les tableaux des allergènes. 4. Suivi financier et analytique - Calculer les marges et les prix de revient des plats et desserts. - Suivre les évolutions chiffrées des couverts et des ventes de pâtisseries. Horaires : du lundi au vendredi de 7h30 à 15h Prise de poste souhaitée début mars.