Champ d'action : Réception, stockage, transformation, cuisson, conditionnement, distribution des repas Normes d'hygiène, sécurité, qualité alimentaire Objectifs : Maîtrise de la production alimentaire et culinaire de nuit Respect des consignes de fabrication, hygiène, sécurité Conformité des produits finis Coordination équipe jour/nuit Conditions spécifiques : Travail de nuit (21h00-6h00) Gestion autonome des équipes nocturnes Contrôle qualité, traçabilité hors horaires administratifs Coordination jour/nuit Réactivité en cas d'incident technique ou sanitaire Responsabilités : 1. Encadrement : Diriger, animer et motiver l'équipe nocturne Établir plannings, assurer remplacements, respect des plannings Participer à la production (préparation, cuisson, conditionnement, étiquetage) Évaluer besoins en formation/équipe Garantir discipline, sécurité, bon climat social 2. Production : Planifier production (logiciel SALAMANDRE), respecter volumes/délais Superviser préparation, cuisson, conditionnement des matières premières Conformité aux fiches techniques et grammages Traçabilité des matières premières et produits finis Procédures HACCP et protocoles d'hygiène 3. Technique et Logistique : Surveiller l'usage et maintenance du matériel Contrôler réception, stockage, flux des matières premières Anticiper besoins en approvisionnement, signaler non-conformités Optimiser rendements et réduire pertes 4. Économique et Administrative : Suivre coûts de production, respecter budget matières premières Rapporter anomalies/incidents Contribuer aux indicateurs de performance et tableaux de bord Compétences : Maîtrise procédés agroalimentaires, cuisson Connaissance normes HACCP, PMS, réglementation sanitaire Capacité d'encadrement équipes pluridisciplinaires Rigueur, organisation, réactivité, autonomie de nuit Maîtrise outils informatiques de production (SALAMANDRE, tableurs) Critères de performance : Respect délais/quantités de production Conformité qualité >96% Absence non-conformités graves en audits Maîtrise coûts matières premières Satisfaction usagers et partenaires Bon climat social, faible taux d'absentéisme de nuit