Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Métier
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
- Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
- Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Comment y accéder ?
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Certifications et diplômes
- CAP boucher
- CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
Secteur d’activité
Statistiques sur ce métier
Le marché du travail en France
- demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois940
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
- 6280offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Difficulté de recrutement pour les entreprisesTrès élevée
Source : France Travail & DARES, 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 767 € et 1 987 €
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Répartition des offres d’emploi
- CDI (49%)
- CDD entre 1 et 6 mois (2%)
- CDD > 6 mois (2%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (44%)
Source : Acoss & MSA, 1er trimestre 2025
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Les compétences
Les savoir-faire
Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Affûter un outil, un équipement
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Trier des pièces de viande
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique
Les savoir-être professionnels
Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Avoir l'esprit d'équipe
Les savoirs
Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En ligne ou ilot de production
- En zone frigorifique
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Position pénible
- Station debout prolongée
- Travail répétitif ou cadence imposée
Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Statut d’emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
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Les offres d'emploi
Voir l'offre : Boucher/ désosseur (H/F)
ACTUAL QUIMPER 1089 - Châteauneuf-Du-Faou (29)
- Intérim - 9 Mois
- Temps plein
- Horaire de 12.0 Euros à 13.0 Euros sur 12.0 mois
Poste de désosseur/pareur à pourvoir dès que possible dans plusieurs usine du secteur agro-alimentaire sur le secteur de Châteauneuf du Faou. Description du poste : - Découpe de viande de porc - Savoir désosser, découper, parer ou encore dégraisser la viande -Contrôler la qualité de la [...]
Voir l'offre : OPERATEUR DE TRANSFORMATION DE VIANDE (H/F)
KALITE - Lamballe-Armor (22)
- CDI
- Temps plein
Rattaché(e) au responsable d'atelier, vous êtes positionné(e) sur la ligne de production et aurez notamment pour missions de réaliser les opérations de découpe de viandes de porc (découpe, découennage, dégraissage, désossage et parage) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité [...]
Voir l'offre : Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse #1job (H/F)
AGRO OUEST SERVICES - Venarey Les Laumes (21)
- CDI
- Temps plein
AGRO OUEST SERVICES, société de prestation spécialisée dans la transformation de viande, recrute des désosseurs/pareurs (H/F) de boeuf Vous avez une expérience du travail au couteau en milieu industriel ou souhaitez bénéficier d'une formation, Vous êtes motivé, sérieux, dynamique. N'hésitez [...]
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