Chef sommelier / Cheffe sommelière

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique.
Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement
Conseille les clients sur les accords mets et vins
Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
Forme le personnel à la connaissance des vins
Organise des dégustations et des événements autour du vin
Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

Choisissez votre département pour avoir des informations personnalisées :

Le marché du travail en France

200
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
140
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Difficulté de recrutement pour les entreprisesMoyenne
Source : France Travail & DARES, 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (87%)
- CDD entre 1 et 6 mois (2%)
- CDD > 6 mois (3%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (5%)
Source : Acoss & MSA, 1er trimestre 2025

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
Définir des besoins en approvisionnement
Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique

Développement économique

Définir la tarification des produits ou des services
Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs

Management, Social, Soin

Animer, coordonner une équipe

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Développement économique

Adapter les offres aux tendances du marché
Développer et fidéliser la relation client
Organiser des événements de dégustation de vins
Intégrer des vins biologiques dans l'offre Transition écologique
Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Développer des stratégies de marketing pour des vins
Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
Effectuer le service du vin
Etablir des partenariats avec des vignerons

Production, Construction, Qualité, Logistique

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Innover dans les techniques de conservation des vins
Adapter les propositions de vins aux saisons
Participer à des évènements de dégustation de vins
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
Gérer une cave à vins
Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Surveiller les conditions de conservation des vins
Superviser le service en salle lors d'événements

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Planifier les achats selon les événements saisonniers
Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité Transition écologique

Management, Social, Soin

Organiser le travail d'une équipe
Former le personnel à la présentation des vins
Eduquer les clients sur l'histoire des vins

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Utiliser des logiciels de gestion de stock

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve de leadership
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de rigueur et de précision

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Etablissement de restauration traditionnelle

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

Vous voulez vous former à ce métier ?
Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'
Se former
Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?
Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne
Se former avec son CPF
Vous voulez découvrir ce métier ?
Venez découvrir ce métier en conditions réelles
Faire une immersion
Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?
Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants
Trouver une alternance
Vous souhaitez valoriser votre expérience ?
Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)
Certifier ses compétences
Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?
Découvrez toutes les aides à la mobilité
Connaître les aides
Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?
Consultez le calendrier des rencontres
Trouver un événement

Les offres d'emploi

Voir l'offre : CHEF SOMMELIER (H/F) 39h00 - MARCOLES AUVERGNE (H/F)

AUBERGE DE LA TOUR - MARCOLES AUVERGNE - Marcoles (15)

CDI
Temps plein
Mensuel de 3300.0 Euros à 3430.0 Euros sur 12.0 mois

Rejoignez l'Auberge de la Tour à Marcolès - La belle étoile du Cantal Au cœur de la châtaigneraie cantalienne, entre Aurillac et Rodez, près de Maurs-la-Jolie, intégrez la brigade de Renaud Darmanin à l'Auberge de la Tour dans son restaurant étoilé ! Une maison de caractère où la passion du [...]

Publiée le 16 juil. 2025 - Offre n° 195JLCC

Voir l'offre : Chef sommelier / Cheffe sommelière (H/F)

LE MAIL - Angers (49)

CDI
Temps plein

Dans le cadre de notre développement, nous recrutons notre chef/fe sommelier/e. Nous recherchons un profil aguerri pour mener à bien votre mission qui sera de réaliser une carte des vins exclusivement français. Notre sélection d'environ 300 références aussi diverses que variées n'attend que [...]

Publiée le 07 juil. 2025 - Offre n° 194WRMN

Voir l'offre : Chef sommelier / sommelière (H/F)

LE GRAND CAP - Leucate (11)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Au sein d'un restaurant gastronomique ,vous occupez le poste de CHEF/FE SOMMELIER /IERE. Vos missions consistent en la gestion de la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles. Vous êtes au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de [...]

Publiée le 11 juin 2025 - Offre n° 193RRSJ Offre avec peu de candidats