Directeur / Directrice de la restauration

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

  • Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
  • Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
  • Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
  • Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
  • Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
  • Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Comment y accéder ?

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Certifications et diplômes

  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration

Secteur d’activité

Statistiques sur ce métier

Le marché du travail en France

  • 1110
    demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • 240
    offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • Répartition des offres d’emploi

    • CDI (92%)
    • CDD entre 1 et 6 mois (3%)
    • CDD > 6 mois (3%)
    • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (2%)

    Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

  • Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Superviser la gestion des stocks
  • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
  • Réaliser des travaux d'aménagement

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Surveiller les performances financières du restaurant
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques

Développement économique

  • Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
  • Élaborer une stratégie commerciale

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve d'autonomie
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

  • En environnement bruyant
  • Exposition à de hautes températures

Horaires et durée du travail

  • Travail durant les vacances scolaires
  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail saisonnier

Types de structures

  • Établissement de restauration collective
  • Structure de loisirs, culturelle ou touristique

Statut d’emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

  • Vous voulez vous former à ce métier ?

    Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'

    Se former

  • Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

    Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne

    Se former avec son CPF

  • Vous voulez découvrir ce métier ?

    Venez découvrir ce métier en conditions réelles

    Faire une immersion

  • Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

    Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants

    Trouver une alternance

  • Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

    Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)

    Certifier ses compétences

  • Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?

    Découvrez toutes les aides à la mobilité

    Connaître les aides

  • Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

    Consultez le calendrier des rencontres

    Trouver un événement

Les offres d'emploi

  • CDI
  • Temps plein

Notre client est un hôtel 4* de marque Accor, possédant plus de 100 chambres et idéalement situé à Valence. Il propose à sa clientèle des espaces séminaires, un bar Lounge et un restaurant pratiquant une cuisine moderne et conviviale, incontournable dans sa ville ! Pour poursuivre la montée en [...]

Publiée le 23 avr. 2025 - Offre n° 191MGGJ

Voir l'offre :  Directeur / Directrice de la restauration

MOULIN DE MALFOURAT - LA TOUR DES VENTS - Monbazillac (24)

  • CDI
  • Temps plein
  • Mensuel de 3000.0 Euros à 3200.0 Euros sur 12.0 mois

Type de contrat : CDI - Temps plein Date de début : Dès que possible La Tour des Vents est un établissement reconnu pour la qualité de son accueil et de son service. Nous recherchons un(e) Directeur(trice) de Salle passionné(e) et expérimenté(e) pour diriger notre équipe et garantir une [...]

Publiée le 18 avr. 2025 - Offre n° 191KFHH

  • CDI
  • Temps plein
  • Annuel de 55000.0 Euros sur 12.0 mois

Rattaché(e) au Directeur des Opérations, vous prenez la responsabilité complète d'un établissement stratégique composé d'une vingtaine de collaborateurs, dont 4 managers intermédiaires. En tant que Directeur(trice) d'Établissement, vous êtes garant(e) de la performance globale du site, tant [...]

Publiée le 16 avr. 2025 - Offre n° 191GKLC

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